Традиційне очищене топлене масло (олія гхі), виготовлене з вершкового масла з коров'ячого молока. У процесі повільного тривалого томлення з продукту випаровується вся волога та видаляються молочні білки (казеїн) і цукор (лактоза). На виході залишається концентрований молочний жир із високою термостійкістю та тривалим терміном зберігання.
Смаковий профіль та текстура:
- Аромат: насичений вершковий, із вираженими теплими нотами карамелі та підсмажених горіхів.
- Смак: м'який, глибокий, із делікатним горіховим посмаком без кислотності.
- Текстура: дрібнозерниста або кремова при кімнатній температурі, прозора золотисто-бурштинова в рідкому стані.
Характеристики:
- Тип: очищене топлене масло (Ghee)
- Склад: 100% молочний жир
- Вміст жиру: не менше 99%
- Вміст лактози та казеїну: відсутні (підходить для людей із непереносимістю молочного цукру та білка)
- Точка димлення: 250 °C (не горить, не піниться і не виділяє канцерогенів при нагріванні)
- Поживні речовини: природне джерело жиророзчинних вітамінів (A, E), масляної кислоти (бутирату) та ненасичених жирних кислот.
Сфери використання в кулінарії:
- Смаження та запікання: ідеальна термостійка основа для обсмажування м'яса, риби, овочів, сирників та млинців на високих температурах.
- Заправка страв: додається в гарячі каші, овочеві гарніри, пюре, супи або пасту для збагачення текстури та аромату.
- Напої: основа для «бронекави» (bulletproof coffee) та енергетичних коктейлів у кето- та paleo-раціонах.
- Випічка: повноцінна альтернатива рослинним оліям і класичному вершковому маслу в кондитерських виробах.
Зберігання: завдяки повній відсутності вологи продукт стійкий до окиснення; може зберігатися при кімнатній температурі в сухому, захищеному від світла місці в щільно закритій тарі.
